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山藥
	淮山，薯蕷，田薯，柱薯，長薯
	9月，10月，11月，12月，1月，2月，3月，4月
	台北市：士林、北投，台北縣：石門、雙溪、貢寮、瑞芳、平溪、三芝、汐止、金山，宜蘭：蘇澳、礁溪、冬山，屏東：恆春，新竹：湖口、芎林，桃園：大溪，花蓮：新城、光復，南投：竹山、民間，彰化：二水

為薯蕷科薯蕷屬之多年生蔓性草本植物，原產地於中國，形似芋頭，富有黏液

山藥牛舌餅、山藥酥

山藥餡餅、山藥泥捲

水分、蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、多種必須氨基酸、纖維素、維生素A、碘

購買時薯塊完整、鬚根少、不腐爛，同體積以愈重愈好

1.山藥切口處容易氧化，切段暫時不食用處，先泡米酒，以吹風機吹乾，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，外圍捆上報紙，放在陰涼牆角處即可。切劃時可使用竹刀或塑膠刀避免氧化。
2.其他地方產期則視山藥種類而定。